IQFベリーの冷凍における脱水症状の理由とそれにどう対処するか。

冷凍プロセス中の製品の脱水 (水分の損失) は、最終製品の品質と重量を決定する上で重要な役割を果たします。これはベリー加工業者にとって重大な課題となり、収量と収益性に影響を与えます。&注意;

この課題は、水分含有量が 85% ～ 92% と高いベリー類を扱う場合にはさらに重要になります。したがって、食品加工業者にとって、プロセスをより適切に制御し、製品の品質を損なうことなく利益の損失を最小限に抑えるためには、製品の脱水がどのように発生するかを包括的に理解することが不可欠です。

生産性脱水はどのようにして起こるのでしょうか?

製品が低温の気流にさらされると、周囲の空気との湿度差により水分が失われます。この水分は製品の膜を通して放出され、脱水症状を引き起こします。冷凍中の製品の脱水は避けられない現象ですが、水分の損失を最小限に抑える効果的な方法があります。

冷凍プロセス中の脱水には、いくつかの要因が関与します。まず、冷凍時間をできるだけ短く保つことで、クラストを急速に凍結させ、製品内部の水分を効果的に閉じ込めることができます。次に、温度、気圧、対気速度、湿度によって決まる冷凍庫内の空気力学が重要な役割を果たします。これらの要因を制御することは、高レベルの脱水症状の明らかな指標である積雪を防ぐために重要です。

密閉された冷凍庫環境では、雪として沈殿する水分は製品からのみ発生します。これは、空気の相対湿度が飽和点に達すると発生します。低い気流速度と不適切な温度と気圧が重なると、氷核が形成されやすくなり、雪の形成につながります。

製品の脱水を制御する 2 つの方法

BJZXの顧客は、特定の製品に応じて、平均 0.1% ～ 0.3% の範囲の脱水レベルを報告しています。比較すると、市販されている他のソリューションでは、脱水レベルが 2% や 5% に達することがよくあります。では、どうすればこのような驚くべき成果を達成できるのでしょうか?&注意;

鍵となるのは、各製品タイプに合わせてカスタマイズされた空気力学を生み出す、冷凍庫の調整可能なファン速度にあります。対気速度、気圧、相対湿度の組み合わせを用途ごとに最適化することで、製品の脱水が最小限に抑えられます。独自の気流と対気速度のバランスと継続的な循環により、水分の損失が大幅に減少します。&注意;

乾燥を最小限に抑えてプレミアムベリーを保存する&注意;

ベリーの加工に関しては、水分含有量が高いため、水分損失の制御がさらに重要になります。で翻訳、私たちはプレミアムベリーの品質、外観、重量を維持することの重要性を理解しています。当社のお客様は、静的冷凍とは異なり、流動冷凍が品質を損なうことなく優れた効率を提供し、より短時間で大量の処理を可能にすることを証明しています。&注意;

気流と速度の最適なバランスを見つけるのは困難です。過剰な空気流は水分の損失を引き起こす可能性があり、空気流が不十分であると凍結プロセスが遅くなります。ただし、調整可能なエアフローにより、加工業者はベリーの種類ごとに最適な条件を満たすことができます。これにより、エネルギー効率が向上し、収量が増加し、プレミアムベリーが得られると同時に、製品の脱水を完全に制御できるようになります。