IQF 果物と野菜の湯通しの技術を習得する

消費者の関心はますます高まっていますIQF果物と野菜なぜなら、保存期間は彼らにとって最大の関心事の一つだからです。これが要因の 1 つです&注意;将来の市場洞察&注意;今後 10 年間で市場は年間約 3.6% ずつ拡大すると予測しています。したがって、IQF プロセッサーは最新の状態を維持し、最先端のテクノロジーを使用して最高の品質を保証し、競争力を維持する必要があります。

プレミアム品質を実現する方法IQF果物と野菜

製品をプレミアム価格で販売するために、IQF 加工業者は果物や野菜の自然な色、風味、質感を保存する必要があります。これを達成するための鍵は、湯通しと呼ばれる急速調理プロセスを含む製品の前処理にあります。

ブランチングでは、製品に +95°C の熱湯を短時間シャワーを浴びせ、その後 +1°C に冷却して冷凍します。このプロセス中に、生物の生化学反応を調節し、風味、栄養素、または色の変化を引き起こす酵素が熱により失活します。これらの酵素は、果物を切った後にすぐに現れる茶色の原因です。果物や野菜を湯通ししない場合、酵素は失活せず、冷凍製品中でもゆっくりと作用し続けます。このため、湯通しは、より高品質の最終製品を得ることができるため、保存プロセスの重要な部分です。&注意;

インピンジメント技術による高品質のブランチング

一般に信じられていることに反して、湯通しは安全規制よりも外観に関係していますが、それでも最終的な IQF 製品の全体的な品質は向上します。特定の変数を制御することで、高品質の製品と最高品質の製品の間に違いが生じる可能性があります。温度管理は最も重要なことの一つです。

湯通しするときは、最適な温度に到達し、湯通し時間を完全に制御することが重要です。その理由は、湯通ししすぎると製品の細胞構造が弱まり、ビタミン、ミネラル、風味が失われる可能性があるためです。&注意;

食品加工分野における最新の技術進歩は、BJZX&注意;ブランチャー。レインシャワー システムにより、熱湯が重力によって製品に降り注ぎ、製品の周囲の空気層を破壊します。この方法では湯通し時間を最小限に抑え、湯通しのしすぎを防ぎ、製品の外観を保ちます。

を使用する理由翻訳 ブランシュ?

蒸気注入は、従来の方法よりも消費エネルギーが少ないため、湯通し水を加熱する業界のベストプラクティスであることが証明されています。さらに、この方法では熱が完全に水に吸収されます。有効性とエネルギー効率は 2 つの要素であるため、BJZXの最優先事項であるブランチャーは、最も迅速かつ効率的な湯通しを実現するように設計されています。

とともにBJZX™ クロスフロー水システムでは、水は製品にシャワーをかけた直後に機械から出て、水タンクに再び入り、蒸気注入によって再加熱されます。蒸気漏れを防ぐことで、蒸気消費量を30～40％削減できます。

ブランシュ

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結論として、IQF 果物や野菜を最適に湯通しする際に酵素を失活させると、最高品質の結果が得られます。これは、望ましい中心温度に急速に到達し、その後急速に冷却することによって達成されます。これにより、プロセスのあらゆる段階で温度を完全に制御することが可能になります。これは、翻訳&注意;ブランチャーのいくつかの温度ゾーン。

食品業界の最新の技術革新を常に把握することで、現在の世界的な IQF 市場の成長傾向において競争力を維持できます。これは、IQF ビジネスの長期的な成功の鍵です。