葉物野菜の処理 - 洗浄だけでは大腸菌を軽減するのに十分ではない
2024-05-14 10:00現代のライフスタイルが肉の摂取量を減らす方向に移行し始めているため、サラダは健康的でバランスの取れた食事の象徴となっています。葉物野菜にはあらゆる栄養素が含まれているにもかかわらず、この傾向に伴い健康と衛生の問題が増加しています。 CDCによれば、"葉物野菜は有害な細菌やバクテリアに汚染されていることがあります。細菌は葉の表面に付着したり、葉の内部に侵入したりする可能性があるため、洗ってもすべてを除去することはできません。"言うまでもなく、大腸菌などの細菌を完全に洗い流すことは不可能です。
ただし、葉物野菜を調理することはオプションです。"熱により、病気の原因となる大腸菌や他の種類の細菌が死滅します。"ジェームス・ロジャース博士が示唆したようにConsumer 報告 社の食品安全および研究担当ディレクター。調理温度70度の場合°C、大腸菌、および別の一般的な細菌であるサルモネラ菌は死滅します。冷凍食品は生のものよりも安全に消費できるようになるため、この情報は冷凍葉物製品の加工業者に多くの新たな機会をもたらします。
食品の安全性に対する消費者の期待が変化した場合、葉物野菜の IQF 処理順序を調整する必要があります。&注意;
湯通しは、安全な食品を作るために欠かせないステップです。栄養の観点から最も人気のある冷凍葉物野菜であるほうれん草などの葉物野菜は、酵素の優れた供給源です。これらの酵素には、心臓病やがんなどの多くの健康上の問題を予防できる抗酸化物質が豊富に含まれています。ここで素早く湯通しすると、葉物野菜の酵素の活動が停止するため、葉物野菜の栄養素、自然な色、シャキシャキした食感が保たれます。
ほうれん草のようなデリケートな葉物野菜は温度管理が大切です。 翻訳 もし ブランチャーでは、過剰な湯通しを避けるために最終湯通し段階の温度を下げるために 2 番目の温度ゾーンを追加できます。 翻訳 ブランチャーの独自設計のレインフォール シャワー システムは、5 ～ 10 倍の水量を提供し、緑の葉の表面から汚れや細菌を取り除き、葉を浸して均一かつ迅速に湯通しします。
IQF 処理の葉物野菜であっても、何事にもタイミングがあります。最高の食感と色を実現するには、葉物野菜は湯通しした後すぐに冷やす必要があります。
ぞっとする
BJZXチラーには同じレインシャワーシステムが装備されています。代わりに、氷冷水が製品の上にそっと降り注ぎ、素早く均一に冷やされます。 BJZXの気温™チラーは常に臨界温度 6 ℃以下に保たれます°細菌の増殖を抑制するため。
脱水&注意;
葉物野菜には葉が何層にも重なっています。濡れた葉は特にくっつきやすいです。濡れた葉を冷凍庫に直接与えるのは、非常にエネルギーを消費します。それを回避し、凍結段階での塊の形成を最小限に抑えるには、脱水を行う必要があります。通常、脱水はバネ仕掛けのシリンダーを使って濡れた葉を押して水を飛ばすか、遠心分離機を使って水を飛ばします。ただし、これら 2 つの方法を使用しても葉物野菜の塊が形成される可能性があるため、これらの濡れた葉の塊は凍結する前にほぐす必要があります。この問題を一気に解決するために、翻訳 は脱水ほうれん草を分離する新しい装置を開発しました。それは、既に脱水されているほうれん草を優しくかき集めて分離するテダーです。
IQF凍結により微生物の発芽が止まります。このステップにより、IQF 葉物野菜の形状と栄養素をそのままにしながら、食品の安全性が二重に確保されます。言うまでもなく、IQF 冷凍葉物野菜は保存期間が長く、傷むことなく簡単に輸送できます。高品質の葉物野菜を加工するには、適切な種類の設備が必要です。 翻訳 IQF トンネル冷凍庫では、台板の動きによって生成される穏やかな流動化により葉が分離され、効率的かつ効果的な冷凍が保証されます。 翻訳™ファンの速度は調整可能で、軽い葉っぱのような製品がコイル内に吹き込むのを防ぎます。
翻訳™IQF フリーザーは、独自の機能セットを備えた革新的でコスト効率の高いソリューションです。 IQF ほうれん草のような、粘着性、脆弱性、その他の困難な製品の取り扱いに優れています。